ХЛЕБ — ДУША ЗЕМЛИ, СОЛЬ — СОЛЬ ЗЕМЛИ

На фоне разбазаренных традиций одна сохранилась по сей день: уважительное отношение к хлебу. Что ни говори, о том, что «Хлеб — всему голова» помним и сегодня.
Бабушки внучатам до сих пор повторяют: «Ешь с хлебом, а то силы не будет!»
Вот только не задумываемся мы о том, что хлебушек-то подменили: совсем по-другому созревает нынешняя булка...

Семя, зерно — это духовное в материальном мире. В нем заложена программа развития жизни — божественный замысел сотворения земного мира. Из малюсенького зернышка вырастает колос, или куст, или огромное дерево — живет, растет, цветет, одаривает плодами. Все происходит как будто само собой. В семени — идеальная матрица продолжения жизни. «Жито» — дающее жизнь...

В сказке берет солдат краюшку хлеба да воды фляжку и идет по миру землю от нечисти очищать. Интересно, как он обходится без 4-х-разового питания? И предприятий быстрого питания на его пути нет, а сила непомерная. Потому, что хлебушек в его котомке домашний, можно сказать волшебный, сделанный любящими руками, заговоренный любящими устами...

Да и не только в этом дело, если говорить о чисто практической стороне процесса выпечки хлеба, то раньше для приготовления теста использовалась домашняя закваска, а не дрожжи, тем более термофильные.
Закваска рождалась за счет естественного брожения натуральных продуктов (воды, ржаной муки, или хмеля, или пророщенной пшеницы, или сухофруктов...) и «жила» в доме долгое время. Хлеб готовился не 2 часа, а в течение 2-х дней — это исконная живая пища человека.

Хлеб получался «тяжелее» нынешнего и по консистенции и по энергетическому наполнению. На бегу его не проглотишь — и это очень важно: еда — это, по-хорошему, медитативная церемония, перед которой необходим настрой (молитва или пожелание здоровья и пользы, благодарение Земле и Богу), есть нужно медленно, тщательно пережевывая пищу... тогда быстро наступает насыщение. По-другому настоящий хлеб и не съешь — его надо медленно пережевывать, спокойно глотать, и нет возможности вести длинные разговоры за столом, а тем более выяснять отношения.
Пышность, ноздреватость современного промышленного хлеба достигается за счет добавок и самое главное, за счет изобретенных «доброжелателями» термофильных дрожжей.

«...Если мы едим дрожжевой хлеб, то дрожжи, попадая в нашу кровь, потребляют наши витамины, микроэлементы, белки. И в то же время они выделяют продукты своей жизнедеятельности — токсины. Дрожжи паразитируют в нашем организме. Современный хлеб я считаю одним из самых страшных изобретений человечества: дрожжи паразитируют не только в кишечнике, но и в плазме крови живут и свободно размножаются... И если прекратить есть современный дрожжевой хлеб, то только через полгода мы не обнаружим вот этих дрожжевых клеток в плазме крови...» (Виктор Хрущев, врач-натуропат, кандидат медицинских наук. — malahov-plus.com)

Дрожжи образуют свои колонии в нашем теле и поддерживают патогенную флору, снижая иммунитет организма со всякими вытекающими отсюда последствиями. Попросту говоря, мы отдаем силу, данную нам Природой, для поддержания жизни чуждых микроорганизмов. В состав термофильных дрожжей входят различные химические элементы, которые являются ядовитыми для человека.
Разве это правильно, когда хлеб тает во рту? Когда не нужно прилагать никаких усилий, чтобы переработать этот важнейший продукт? Очередная ловушка современности: быстро усваивай готовое — не думай, не работай, за тебя все решено!

Для того, чтобы сделать «своей» любую новую информацию, мы должны ее медленно «пережевать» и творчески осмыслить, только в этом случае потом мы можем ее использовать в практических целях. Та же схема работает в отношении обычной еды. Переработанные в промышленных условиях суррогаты не несут для организма никакой пользы. «Ты есть то, что ты ешь» — известное древнее изречение.

Настоящий домашний хлеб, замешанный на закваске — это действительно дар Богов людям. Он питает не только тело, он питает Дух и связывает собою Небо и Землю.
Хлебный запах разгоняет нечисть. Если в доме пахнет свежевыпеченным хлебом, значит здесь все в порядке!
Раньше хлеб никогда не резали ножом — отламывали кусок руками. Острый стальной нож разрушает энергетическую целостность. «Отрезанный ломоть» — тот, кто порвал связь со своим родом. Если мы отломали рукой маленький кусочек, мы сохранили в нем силу целого каравая.

Мука, из которой выпекали домашний хлеб, тоже была совершенно другой. Зерно перемалывалось вместе с оболочкой, так как в ней самые полезные активные вещества. Цельнозерновая мука совсем не похожа на муку высшего сорта, которую мы покупаем в магазине. Белый пушистый порошок «высшего сорта», очищенный от всего полезного, делается из крахмалосодержащей сердцевины зерна. Витаминов и микроэлементов там остается совсем мало.

Испечь домашний хлеб без дрожжей, несущий здоровье, в современных условиях не так уж сложно — было бы желание.

Самую простую ЗАКВАСКУ можно приготовить так:

Ржаную муку разводим теплой водой (40 градусов) до консистенции жидкой сметаны и оставляем в теплом месте на сутки. (Удобно в пол-литровой банке).
Туда же добавляем муки и воды и оставляем еще на сутки в теплом месте.
На 3-ий день появившиеся пузырьки говорят о том, что закваска готова.
Если мы не собираемся печь хлеб сию минуту, можно закрыть баночку марлей и поставить в холодильник. Один раз в неделю снимаем верхнюю пленку и подкармливаем закваску мукой и водой.
Когда на этой закваске ставим опару, новую порцию закваски лучше взять из опары перед приготовлением теста и также поставить в банке в холодильник до следующего раза, чтобы не готовить ее заново в течение 3-х дней.
1/3 пол-литровой банки закваски хватает на опару для выпечки двух буханок хлеба.

ОПАРА:
Закваску помещаем в глубокую посуду, добавляем ржаную муку и воду (40 градусов), тщательно перемешиваем и ставим на ночь в теплое место, чтобы поднялась.

ТЕСТО:
Взяв из готовой опары немного закваски для следующего раза, начинаем фантазировать и готовим нужное нам тесто: добавляем любую муку, семечки, орехи, сухофрукты, можно соль, сахар, ложку растительного масла... травы, приправы, летом съедобные растения...
Замешиваем руками густое тесто до тех пор, пока оно не перестает липнуть к рукам.
Смазываем форму растительным маслом или посыпаем отрубями и кладем на нее сформированный хлеб.
Ставим его «доходить» в теплое место на 2-4 часа.
Перед тем, как поставить в духовку, смазываем верх водой или растительным маслом, чтобы корочка была помягче.
Выпекаем 35-40 минут в духовке 250 градусов.
Вынув, заворачиваем в льняное полотенце и прячем под одеяло «дозревать» на несколько часов, а лучше на сутки.
Хлеб готов, он не покрывается плесенью, хранится довольно долго и даже как стратегический запас его можно размягчить на паровой бане или размочить водой как делали в старину.

Домашний хлеб выступает как самостоятельное блюдо. Очень душистый и сытный, несет благость, добро и здоровье.
Такой хлеб не только насыщает, но исцеляет и оберегает. Оберегает хотя бы уже тем, что мы сделали его своими руками, наполнили своими мыслями и желаниями.
Существуют заговоры, которыми сопровождают процесс приготовления хлеба, но об этом лучше говорить на специальных занятиях по этой теме.

Хлебосольные люди.
«Хлеб с солью не бранится».
«Без хлеба не сытно, без соли не вкусно».
«Без соли, без хлеба — худая беседа».

Хлеб — соль — это образ дружбы, открытого дома, сердечной близости, это оберег союза, любви и целостности.
Хлеб соотносится с женским началом: колос родит Земля, тесто замешивает хозяйка, каравай печется в печке. Опара, тесто подходит, пухнет, увеличивается в размерах, как тело беременной женщины, а потом рождается новое — готовый каравай.

Соль ближе к мужской сути. Как кристалл соль вбирает в себя силу солнца, энергию. Слова «сила», «солнце», «соль» имеют общий внутренний смысл, родственную суть. Соль не видна, когда растворяется в пище, но без нее блюдо не имеет целостности, оно пресное, недоделанное, соль дает вкус еде. «Соль» явления — это его суть.

Хлеб с солью — единение мужского и женского начала, поэтому на свадьбе молодых встречают этим оберегом. Рушник, на котором лежит каравай, означает жизненную дорогу.

С помощью соли можно усилить обереговые, целительские качества хлеба. Для этого нужно положить каравай на большую тарелку и вокруг него сделать кольцо из соли. Через 1 час хлеб вынуть, произнести над ним заговор — и обереговый хлеб готов. Его можно прикладывать к телу, где есть дискомфорт. Можно почистить свое поле, пронеся хлеб над головой спереди назад, слева направо, и затем прижав к груди.
Потом этот же каравай положить в красный угол или куда-нибудь выше головы для очищения пространства дома. В пищу такой хлеб употреблять не нужно, через какое-то время его лучше отправить в огонь или закопать в землю.
Хлебная корочка дает силу, а мякиш вытягивает хворь.

Цельнозерновая мука разных видов, отруби: http://eco-jiva.ru